Белки входят в состав каждой жировой клетки, они необходимы для роста и восстановления тканей организма, для образования новых клеток.
К полноценным белкам пищи относятся те, которые содержатся в продуктах животного происхождения: молоке, мясе, рыбе, яйцах. Необходимы организму и белки, содержащиеся в продуктах растительного происхождения: овощах, хлебе и разнообразных крупах. Источником достаточно ценного белка служит гречневая и овсяная крупа, рис, некоторые бобовые, особенно соя.
Белки фруктов, картофеля, капусты и некоторых других овощей также имеют большое значение в питании.
Лучше всего обеспечивает потребности организма сочетание в пище животных и растительных белков, что осуществляется при наибольшем разнообразии продуктов питания.
В сутки человеку необходимо 100-200 г. белков при условии, что примерно 60% этого количества должны составлять полноценные белки животного происхождения. Для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, количество белков должно быть увеличено до 140-160 г. в день.
Жиры – один из основных источников энергии; они необходимы для жизнедеятельности организма, правильной работы его внутренних органов,  для поддержания трудоспособности человеческого организма.
Так же как и белки, жиры подразделяются на животные и растительные. В правильно построенном пищевом рационе сочетаются и те и другие. К наиболее ценным жирам в первую очередь следует отнести жиры, содержащиеся в молочных продуктах: сливочном масле, сметане, сливках, молоке, сыре, твороге, так как они легко усваиваются организмом и, кроме того, содержат витамины.
Вопреки ошибочному мнению некоторых хозяек, будто растительные жиры мало полезны, надо отметить, что и эти жиры обладают высокой питательностью и усвояемостью, поэтому, безусловно, нужны организму.
Норма потребления жиров организмом человека – в среднем 75-110 г в сутки; из этого количества больше половины должны приходиться на долю жиров животного происхождения, главным образом молочных.
Углеводы, как и жиры, служат для организма основным источником энергии.
Они содержатся в пищевых продуктах преимущественно в виде сахара, крахмала и клетчатки. Пищевой ценностью обладают главным образом сахар и крахмал, но и клетчатка, плохо усваиваемая организмом, необходима для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Крахмал и сахар в значительных количествах содержатся в продуктах растительного происхождения: овощах, фруктах, ягодах хлебе, муке, крупе; клетчатка – в ржаном хлебе грубого помола, крупе, овощах.
Минеральные соли, так же как белки, жиры и углеводы, должны в достаточных количествах входить в те продукты, из которых состоит наш ежедневный рацион. Кальций и магний необходимы для нормальной деятельности сердца и мышц.
Кальций содержится в овощах, крупе и хлебе. Хорошо усваиваемым кальцием богаты молоко и молочные продукты. Фосфор содержится в мясе, рыбе, сыре, хлебных продуктах, молоке, яйцах, капусте. Ржаной хлеб, крупа и отруби служат источником магния. Необходимое для образования гемоглобина крови железо содержится в свежей зелени, мясе и хлебных продуктах.
Наиболее широко используется в питании хлористый натрий, иначе говоря – поваренная соль. Для взрослого здорового человека в обычных температурных условиях средней полосы России и в обще в умеренном климате достаточно 12-15 г. соли в сутки. В жарком климате и в жаркие дни, вследствие повышенного выделения пота организмом, потребность в соли возрастает до 20-25 г. в сутки. В течение суток организму человека необходимо кальция – 0.8 г., фосфора – 1,6 г., магния – 0,4 г., железа – 1,5 г.

Витаминам - совершенно необходимая часть пищи. Отсутствие их или потребление в недостаточных количествах пагубно отражается на здоровье и детей и взрослых.
Витамин А оказывает влияние на весь организм, он необходим для правильной работы органов зрения, для повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, для здоровой и красивой кожи.
Этот витамин содержат молоко, масло, творог, сыр, яйца, печенка.
В абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, арбузе, перце, шпинате, капусте, петрушке, укропе, морковью, зеленом луке, крапиве, помидорах содержится каротин – вещество, которое в организме человека преобразуется в витамин А.
Витамин В₁ благотворно влияет на нервную систему человека, повышает его выносливость и аппетит, помогает переносить холод. В значительных количествах витамин В₁ содержится в оболочках пшеничных зерен. Именно поэтому пшеничный хлеб из муки грубого помола наиболее полезен. Этот витамин содержат также бобовые, дрожжи, рожь черный ржаной хлеб), печенка и некоторые крупы.
Витамин В₂ содержат молоко и некоторые мясные продукты (печенка, почки, сердце), а также яйца, дрожжи, зеленый салат, шпинат и капуста. Наличие в пище витамина В₂ увеличивает ее усвояемость. Недостаток этого витамин приводит к болезням глаз и кожи.
Витамин В₁₂ принадлежит к числу важнейших витаминов. Он предохраняет человека от малокровия и нервных заболеваний. Источником витамина В₁₂ служат дрожжи, печенка, рыбные продукты.
Витамин Р укрепляет стенки мельчайших кровеносных сосудов (капилляров). Он содержится в лимонах, апельсинах, листьях черного и зеленого чая, красном перце, плодах шиповника, черной смородине, винограде, гречихе и в ряде других продуктов.
Витамином РР богаты дрожжи, грибы, молоко, печень, почки, низшие сорта пшеничной муки, арахис и бобовые. Этот витамин предохраняет от нервных заболеваний.
Витамин Д содержится в желтке яиц, сливочном масле и особенно в печеночном жире рыб. Витамин Д регулирует отложения фосфора и кальция в костях. У детей недостаток этого витамина вызывает рахит, а у взрослых – изменения в костях.
Следует отметить, что при напряженном труде потребность организма человека в витаминах сильно возрастает. Повышается потребность в витаминах у беременных, и почти в два раза увеличивается эта потребность у кормящих женщин. Для правильного развития и роста детям особенно необходимо регулярное потребление витаминов.
В периоды, когда пища становится менее витаминизированной (весной, в первой половине лета до появления свежих овощей и ягод), людям, нуждающимся в повышенных количествах витаминов, можно рекомендовать специальные витаминные препараты, продающиеся в аптеках.
Взрослому человеку необходимо в сутки витамина С – 50мг, В₁ – 2мг, В₂ – 2мг, РР – 15мг, А – 1мг (или 2 мг каротина), при тяжелом физическом труде – витамина В₁ –2,5мг, а витамина С –75-100мг.
Потребление воды является одним из основных условий жизни человека. Без воды человек погибает через несколько дней (4-5 дней). Мы получаем непосредственно в виде питья и с пищей примерно 2-2,5л воды в сутки. Наука о питании не рекомендует увеличивать это количество, так как излишняя жидкость затрудняет работу сердца и почек, вымывает из организма минеральные вещества и витамины.